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辣椒精的加工技术

发布时间:2016-12-30

红辣椒是目前销售最辣的产品,但与传统的加工方法有两个特点:

辣椒粉霉变,防霉保鲜困难,辣椒香气大大减弱后;

在辣椒的使用率非常低,大量的热渣仍然在辣椒。发展辣椒精霉病从根本上改变问题。从辣椒提取物中提取残留后,可进一步提取其它物质或人工饲料,为辣椒的综合利用开辟了一条新途径,使经济效益更加显著.。

首先,提取原理:辣椒的成分非常复杂,但作为主要成分的风味是由辣椒素和辣椒色素,以及具有独特的风味挥发物。因此,萃取的基本原理是根据其特性,采用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐分离,得到浓缩物,浓缩在辣椒提取物中。在物质生产辣椒是一种被称为辣椒素辣椒素辣椒素,占69%,两辣椒素占22%个,高辣椒素辣椒素占7%,占1%,高二氢辣椒碱占1%。单斜棱柱状或短板状晶体的纯辣椒素,熔点65℃,刺激在高温下蒸发。辣椒素可溶于乙醇、乙醚、苯和碱性水溶液,但不溶于冷水.。在辣椒中的辣椒素含量因品种而异,一般为0.2%—0.5%,但只要质量分数达到1×10-6,已经明显感觉到辣。辣椒中的挥发性成分采用水蒸馏法和溶剂提取收集,然后分析质谱仪。结果表明,有如醇、各种化合物的羟基化合物,吡嗪,循环碳水化合物、树脂等。

二、工艺:花椒、干、粉碎、酒精、浸出、浓缩、酒精、提纯、花椒

三、操作方法:

1、原料制备用红、辣、低水、无霉变辣椒干加工。

2、浸出法操作简单,操作方便,节能效果好,应用范围广.。可以选择95%无毒、廉价、容易使用的浸出剂浸出48h饮酒、环境温度。

3、将浸出液送入精馏装置,通过间接加热回收乙醇。随着乙醇的蒸发,浸出液浓度增加,颜色变深。在蒸馏后期,应控制加热温度以防止结焦.。当浓缩液冷却至室温时,它是一种浓稠的暗红色液体.。回收的乙醇可用于浸出。

4、净化浓缩液中的杂质,树脂材料去除胶体,进一步用溶剂萃取条件,如前所述,纯化后的溶液蒸发,辣椒提取物。

四、产品质量:在室温下,辣椒的生产所用的方法是一个暗红色粘稠液体,保持辣椒味的固有的颜色,0.91kg/l - 0.93kg/l密度,在各种食用油溶性。

卫生指标:细菌总数不超过10个/毫升,大肠菌群不超过30个/毫升,砷含量不大于o.1ml/kg。铅可能不被检测到。

本文来自:武汉市合中生化制造有限公司:www.cnhzchem.com